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[濟南軟件專題]收款機在餐飲行業(yè)的應(yīng)用

2013-05-20 13:44:08      訪問:

【內(nèi)容導(dǎo)讀】 餐廳發(fā)展信息化離不開軟件管理,更離不開收銀系統(tǒng),好的管理僅需要一臺電腦和收款機,收款機在餐飲中的應(yīng)用更加廣泛。
“除了炸鍋外,對餐廳經(jīng)理最重要的是電腦和收款機。”在中國百勝餐飲集團副總裁顧浩鐘看來,每個餐廳6~10個收銀機,餐廳經(jīng)理后臺的一臺電腦對于一個餐廳的管理功不可沒。 
除了公司內(nèi)部郵件發(fā)送成為溝通設(shè)備外,電腦最重要的是協(xié)助餐廳經(jīng)理進行管理。包括存貨、訂貨、員工排班、烹制時間表安排都離不開電腦,此外,每天的營運透過電腦收款機抓取數(shù)據(jù)。因此,這些工具如此重要,電腦不能長時間不能操作。 
最初肯德基進入中國時,沒有太多的餐廳,每個城市設(shè)有分公司,有IT經(jīng)理專門協(xié)助開新店。但是隨著分布城市越來越廣,3年前,肯德基開始考慮把IT服務(wù)外包給了惠普和藍色快車。 
在顧浩鐘看來,外包有兩大好處,一是設(shè)備維護反應(yīng)時間更快;二是在于肯德基的專長是管理餐廳,到達一定規(guī)模后,技術(shù)已經(jīng)越來越先進,和專業(yè)合作伙伴合作效率更佳。 
現(xiàn)在肯德基的IT服務(wù)的模式是,餐廳機器出了問題,打電話到百勝的HELPDESK(幫助平臺)呼叫中心。經(jīng)過初步判斷后,一部分電話解決,不能解決的由惠普和藍色快車按地區(qū)到現(xiàn)場服務(wù)?,F(xiàn)在肯德基在中國200個城市有3000家餐廳,由17個辦公室管理。由于其技術(shù)合作伙伴的覆蓋范圍比肯德基廣,反應(yīng)速度自然更快。 
目前肯德基的要求是事情發(fā)生后要24小時之內(nèi)恢復(fù)過來。同時餐廳具有備份,能夠手工開單,維持餐廳正常運作。 
目前,每個月打到服務(wù)中心的電話有15000個,反映各種問題。其中最集中的問題是報表的咨詢。這些基本上通過肯德基自己的呼叫中心能解決。而餐廳一旦有新手遇到問題第一個想到的也是服務(wù)中心。 
對于外包服務(wù)質(zhì)量的控制,顧浩鐘表示95%是惠普等廠商解決問題的時間。此外,百勝會非常關(guān)注對方工程師是否足夠、能力如何、態(tài)度如何、零部件是否足夠。服務(wù)商常常希望零部件備件少,而外包方肯定希望備件足,雙方需要經(jīng)過協(xié)商來達到合理水平。 
目前,對于惠普這樣的服務(wù)提供商,在北京等肯德基餐廳密集的城市,一般是1個工程師支持20~30家門店,而在分散一點的城市每個工程師服務(wù)的餐廳數(shù)量較少。 
而肯德基并不是簡單地進行外包,顧浩鐘表示,他花了大量時間培訓(xùn)惠普的工程師,而且不單是簡單給資料,還要給證書,要求他們佩戴服務(wù)卡,餐廳經(jīng)理不用管工程師長什么樣,只要記住服務(wù)卡就行了。“沒有這個卡,不讓他們碰機器。”顧浩鐘說。 
而對于顧浩鐘這位主管IT技術(shù)的副總裁來說,一個餐廳的IT管理并不僅僅是外包這么簡單。比如餐廳的POS機的設(shè)置就很有學(xué)問。在肯德基有營運標準,一個消費者從排隊到開始得到服務(wù)的時間必須控制在五分鐘以內(nèi),超過這個時間就要添置收款機。目前,大部分餐廳收款機的配置都是6到12臺。在開店時就需要大致預(yù)估其營業(yè)額從而決定收款機的配置。而很多時候這種預(yù)估發(fā)生了偏差出現(xiàn)了“五一”、國慶等節(jié)日人特別多的現(xiàn)象時,肯德基的措施一是增加收款機、二是商圈成熟的地區(qū)開第二家、第三家餐廳。比如在上海徐家匯地區(qū),就有港匯、美羅城、天鑰橋路和東方商廈等五家餐廳。 
此外,百勝餐飲下面的必勝宅急送已經(jīng)開始設(shè)置網(wǎng)站,客戶進行訂餐和配送,這也是顧浩鐘所服務(wù)的IT團隊所進行的工作。 
“每年200家餐廳快速聯(lián)網(wǎng)。IT工作量很大,主要是五個方向。”顧浩鐘說。 
一是網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)建設(shè),包括餐廳和倉庫;二是有專門團隊提供餐廳所需要的功能的研發(fā);三是協(xié)助餐廳IT服務(wù);四是維護公司整個的系統(tǒng),包含ERP(企業(yè)資源計劃系統(tǒng));五是分析所有交易等資料,進行數(shù)據(jù)分析協(xié)助決策。 
對于IT來說,一直處于優(yōu)化過程中,比如肯德基的ERP系統(tǒng),就一直在優(yōu)化。主要是兩個方向,一是排班系統(tǒng),每個餐廳一般有70個員工,同時上班的有20~30人,這些人如何排班,過去是手工,現(xiàn)在用機器。二是原材料訂貨系統(tǒng),每天進行預(yù)估銷售,決定訂多少面包等原材料。
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