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餐飲行業(yè)
包房：房間、臺(tái)房
酒獎(jiǎng)：酒水獎(jiǎng)、一般是指服務(wù)員推薦酒水所得提成
值臺(tái)費(fèi)：服務(wù)員為某一房間服務(wù)所得的服務(wù)費(fèi)
翻臺(tái)：翻桌、一張餐桌多次使用
撤臺(tái)：撤桌、客人離開以后打掃餐桌
口杯、口布：客人使用的用品
高檔菜品提成：一般是指燕鮑翅參的銷售提成
埋單：服務(wù)員向客人提供一份對(duì)賬單
簽單：外欠，掛賬、一般是指客人欠款
西餐：牛排三、五、七、八、全熟
高度酒：
叫起：客人要求上菜時(shí)才可上菜
起叫：客人要求上菜
備菜：備叫，準(zhǔn)備好菜等待客人通知才可上菜
口味：一般是指菜品的酸甜苦辣等做法
做法：一般是指煎炒燉炸等菜品的制作方法
傳菜：廚房中上菜叫做傳菜
劃菜：電腦劃菜、一般指菜品已上，再點(diǎn)菜單中劃掉
跑單：客人吃飯沒(méi)有付款
餐桌預(yù)定：客人預(yù)留餐桌
分單：有分單人員對(duì)點(diǎn)菜單按照砧板進(jìn)行劃分
點(diǎn)菜員：點(diǎn)菜人員
合臺(tái)：并臺(tái)、一般指多張餐桌賬單進(jìn)行合并結(jié)賬
轉(zhuǎn)臺(tái)：更換餐桌
外賣：有客人要求制作菜品以后帶走食用
布（擺）菜：服務(wù)員進(jìn)行產(chǎn)品擺放
砧板：一般是指廚師進(jìn)行菜品制作的案板
空臟：客人已走，但是還沒(méi)有收拾的桌臺(tái)
空凈：已經(jīng)收拾完，可以接待新客戶的桌臺(tái)