[濟(jì)南軟件專題]淺談餐飲信息化的主要內(nèi)容
2013-05-20 16:57:30 訪問：
【內(nèi)容導(dǎo)讀】
餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展預(yù)示著未來餐飲業(yè)的競爭，已不僅僅是肴的質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面的競爭，而會在企業(yè)品牌、服務(wù)及運營成本以及綜合管理能力等諸多方面形成競爭。
餐飲業(yè)的高增長推動餐飲投資多元化，大量資本的涌入直接推動餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。而餐飲業(yè)規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營的發(fā)展趨勢對傳統(tǒng)管理方法提出了挑戰(zhàn)。同時，餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展預(yù)示著未來餐飲業(yè)的競爭，已不僅僅是肴的質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面的競爭，而會在企業(yè)品牌、服務(wù)及運營成本以及綜合管理能力等諸多方面形成競爭。從事餐飲經(jīng)營與管理的業(yè)內(nèi)人士越來越意識到:餐飲經(jīng)營管理變革的時代已經(jīng)到來，此時，一套功能強大的信息化平臺將是餐飲經(jīng)營者與管理者實現(xiàn)有效管理所不可或缺的工具，有了它，餐飲經(jīng)營者與管理者將更能充分展示自身的管理才能，確保經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。
餐飲信息化的主要內(nèi)容
餐飲信息化管理實際上就是一套圍繞餐飲企業(yè)日常運行與管理的計算機管理系統(tǒng)。與一般的企業(yè)信息化管理類似，一套系統(tǒng)本身就是面向餐飲企業(yè)的企業(yè)綜合資源計劃(ERP)管理系統(tǒng)。管理的核心是企業(yè)的人、財、物。不同之處在于，系統(tǒng)本身更具有行業(yè)特色，圍繞餐飲企業(yè)的流程特點形成獨特的解決方案。
餐飲信息化管理對于人的管理，主要體現(xiàn)在兩個方面:內(nèi)部員工與客戶。對于內(nèi)部員工管理，廣義地講，包括工資管理、考勤及考核。相應(yīng)地，系統(tǒng)包括員工薪酬管理、員工考勤管理以及員工績效管理三個部分。在初始階段，餐飲信息化管理系統(tǒng)一般不將薪酬和考勤納入管理體系，主要進(jìn)行員工績效管理。隨著餐飲信息化的發(fā)展，系統(tǒng)會涵蓋所有涉及內(nèi)部員工的管理，功能將更加全面和細(xì)致。
在客戶管理方面，餐飲企業(yè)通過實施客戶管理系統(tǒng)，達(dá)到對客戶消費形態(tài)的分析，以針對性地實施客戶管理(如客戶關(guān)懷等)，最大限度地留住老客戶，爭取新客戶?？蛻艄芾硪话銜@有卡客戶進(jìn)行，但隨著客戶管理的深入，系統(tǒng)應(yīng)能支持對無卡客戶的管理，以達(dá)到“挖掘”客戶資源的目的。
餐飲信息化管理對于財?shù)墓芾?，集中體現(xiàn)在對銷售數(shù)據(jù)的后臺處理與分析。其內(nèi)容主要包括銷售統(tǒng)計、銷售分析、財務(wù)審計。銷售統(tǒng)計完成對日常經(jīng)營銷售的管理，如日報表、階段報表、月報表等，屬于賬目管理范疇。通過報表企業(yè)管理者很容易掌握前臺的銷售情況，從而得到對財?shù)目刂?銷售分析是對銷售數(shù)據(jù)的再加工，通過表格或圖形等方式顯示餐廳的銷售特征，如菜品排行榜、日(月)客戶流量、日(月)銷售收入分析等。通過相關(guān)分析數(shù)據(jù)，企業(yè)管理者可以分析銷售的特點，找出其中的問題，從而改進(jìn)不足，以提高餐廳的運行效率;財務(wù)審計主要完成對經(jīng)營過程中涉及到的打折、免單、去零、紅沖、退菜等一些涉及收入金額的行的審核管理。通過財務(wù)審計，可以進(jìn)行追溯，從而達(dá)到對經(jīng)營過程的有效控制。
餐飲信息化管理對于物的管理，主要體現(xiàn)在物資的進(jìn)銷存，實際上就是一套融采購管理(入庫、供應(yīng)商管理、賬款管理)、銷售(通過配菜卡與前臺銷售聯(lián)動)、盤存為一體的物流管理系統(tǒng)。物流管理的輸出為物流流轉(zhuǎn)過程的各種數(shù)據(jù)單據(jù)查詢與分析等。對于連鎖企業(yè)還涉及到綜合配送管理等。
以上所述針對餐飲企業(yè)的人、財、物的綜合管理必須基于一套前臺運行系統(tǒng)才能完成，同時，就連鎖企業(yè)而言，這種管理又必須具有擴展性，以實現(xiàn)對集團(tuán)旗下連鎖店的統(tǒng)一、綜合管理。此外，針對不同的餐飲業(yè)態(tài)，系統(tǒng)應(yīng)具有適應(yīng)性，可以支持流程重組。因此，餐飲管理系統(tǒng)必須具有如下特點:
1.層次化、模塊化、可疊加。系統(tǒng)按層次規(guī)劃，并按模塊化設(shè)計，用戶可以根據(jù)管理需要，選擇不同的業(yè)務(wù)模塊，并根據(jù)經(jīng)營需要，隨時疊加，保護(hù)初期投資。
2.客戶化、流程重組、可擴展性。系統(tǒng)充分考慮不同經(jīng)營模式和不同經(jīng)營風(fēng)格，支持流程重組，以達(dá)到對用戶運營的支持，并與其他系統(tǒng)能進(jìn)行接口，同時具有較強的擴展性.
