中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，但同樣也應(yīng)看到，餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。這些挑戰(zhàn)主要來源于以下幾方面：
◆人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)功不足：因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人，許多還是"人治"，并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。
◆應(yīng)變能力差，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實(shí)力擠進(jìn)餐飲市場，爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價(jià)格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計(jì)算機(jī)也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。
◆缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系：國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。
當(dāng)然經(jīng)營特色、規(guī)模、出品這些因素不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，但是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的管理信息工具越來越受到餐飲老板的重視，因此許多公司都陸續(xù)推出了餐飲管理系統(tǒng)，但由于自身經(jīng)驗(yàn)的缺乏或?qū)频瓴惋嬓袠I(yè)管理理解的不夠，至使市場上的產(chǎn)品良莠不分。目前市場上的餐飲管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點(diǎn)菜和IC卡手持點(diǎn)菜三種類型。
手工單據(jù)集中上傳類型：顧名思義，集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開單后，統(tǒng)一到前臺的計(jì)算機(jī)或觸摸屏來進(jìn)行統(tǒng)一錄入上傳。很明顯，這將導(dǎo)致效率的非常低下。在營業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒有條碼劃菜系統(tǒng)，無法統(tǒng)計(jì)上菜的時(shí)間，一旦出現(xiàn)問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責(zé)任。 應(yīng)用范圍：
1、 計(jì)算機(jī)銀臺錄入菜單投資低廉，使用者大多是中低檔家常菜館，營業(yè)面積一般為幾百平米，基本上為粗放式管理流程。
2、 觸摸屏錄入點(diǎn)菜軟硬件投資高，因開發(fā)者多是海外的軟件公司，所以用戶以客流量不大的高檔粵菜酒樓或西餐廳、茶餐廳、咖啡廳居多，此系統(tǒng)的特點(diǎn)：圖片化，操作容易，可以防水，由服務(wù)員手工寫單后到觸摸屏上錄入，但繁忙時(shí)會發(fā)生點(diǎn)菜員排隊(duì)等錄入的現(xiàn)象。
PDA點(diǎn)菜類型：PDA點(diǎn)菜上傳，其主要是通過紅外線或無線傳輸技術(shù)(802.11b)來進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。
紅外線傳輸距離由其功率的大小決定，由于PDA自身性能的局限性，其紅外線傳輸?shù)睦碚摼嚯x只有4米，而且紅外線傳輸過程中不能有任何障礙物阻攔，實(shí)際上要求在1米內(nèi)才能看清楚上傳指示燈和上傳確認(rèn)音，傳輸成功率不能達(dá)到100%，極易造成數(shù)據(jù)的丟失。紅外傳輸設(shè)備與紅外接收設(shè)備進(jìn)行通訊時(shí)，為一對一對應(yīng)，其他紅外傳輸設(shè)備無法插入，只能等待，等待過程中容易發(fā)生丟包現(xiàn)象。另外，紅外線傳輸所需的硬件品種較為復(fù)雜，這相對于構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)也會較為復(fù)雜，則網(wǎng)絡(luò)容易出現(xiàn)故障。
無線傳輸技術(shù)（802.11b）因其用國家允許的公用頻率，所以會受到其他諸如手機(jī)、微波設(shè)備等所發(fā)出信號的干擾。主要表現(xiàn)為:通訊距離縮短,通訊時(shí)間加長，發(fā)出錯(cuò)誤的包。
硬件性能指標(biāo)：
1、 PDA無按鍵，操作繁瑣、點(diǎn)菜速度慢、在輸入數(shù)量、附加項(xiàng)時(shí)必須用筆觸式界面，對比較潦草的字難以識別，易出錯(cuò)、修改麻煩，損壞頻率高，
2、 服務(wù)員必須雙手操作操作，影響為客人介紹菜品及服務(wù)；
3、 PDA點(diǎn)菜寶-液晶屏為筆觸式操作，觸摸屏沒有保護(hù)屏容易損壞且有使用壽命，在點(diǎn)擊一定次數(shù)后，需更新?lián)Q觸摸屏，費(fèi)用太高；
4、 電池充電麻煩；
5、 個(gè)頭和重量大(120mm*78mm*12mm)，酒店服務(wù)員多為女孩子，拿著非常不方便；
6、 通用設(shè)備，不適合環(huán)境惡劣的餐飲行業(yè)。 IC卡手持點(diǎn)菜類型： IC卡手持點(diǎn)菜系統(tǒng)著重流程管理，針對中餐酒店的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)。是目前業(yè)內(nèi)較為先進(jìn)的，非常適合中大型酒樓的管理系統(tǒng)，根據(jù)調(diào)研IC卡手持點(diǎn)菜的用戶情況分析，其系統(tǒng)的特性有以下幾點(diǎn)：
數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、無丟單漏單現(xiàn)象
它用手持機(jī)進(jìn)行點(diǎn)菜，以IC卡為菜品數(shù)據(jù)存儲載體，利用就近的上傳機(jī)進(jìn)行菜品數(shù)據(jù)上傳，這樣就避免了數(shù)據(jù)在傳輸過程當(dāng)中的部分丟失。在點(diǎn)菜過程當(dāng)中，點(diǎn)菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，絕不會發(fā)生偏差，這相對于其他點(diǎn)菜模式來說更加準(zhǔn)確。
圖形化、人性化、直觀化
在預(yù)定、接待和收銀這三個(gè)界面里，都能顯示酒樓實(shí)際的臺位布置，并且以不同的顏色來實(shí)時(shí)顯示臺位的預(yù)定、開單或用餐的情況，這樣酒樓的前臺預(yù)定和接待的管理就更加明了、更加科學(xué)、更加有序化。
上傳速度快、使用效率高
IC卡上傳時(shí)，可以多個(gè)上傳機(jī)同時(shí)上傳，且上傳速度非?？欤到y(tǒng)自動識別后在廚房打印機(jī)分單打印出來，并不會產(chǎn)生混亂。于是就提高了上菜的速度，從而提高了酒樓的翻臺率，進(jìn)而提高了酒樓效益。
引進(jìn)先進(jìn)的條碼技術(shù)管理菜品
廚房分單打印出來的條碼單的內(nèi)容包括臺號，名稱，數(shù)量，價(jià)格，制作方式，特殊要求，及條碼等。這與其他餐飲管理系統(tǒng)廚房出的僅僅給廚師看的單據(jù)不同，廚房分單打印出來的條碼單是跟隨著菜品走，每個(gè)菜品都擁有唯一的一個(gè)條碼，從而達(dá)到全面追蹤菜品的效果，由于所有環(huán)節(jié)都采用數(shù)據(jù)化管理，杜絕了餐飲業(yè)的跑冒滴漏現(xiàn)象。
條碼劃菜時(shí)，傳菜部人員通過條碼掃描器掃入該菜的條碼，系統(tǒng)將自動更改相應(yīng)客人點(diǎn)菜紀(jì)錄中的此菜品的完成狀態(tài)，達(dá)到全面跟蹤菜品的效果，減少傳統(tǒng)的手工劃菜的出錯(cuò)環(huán)節(jié)及可能性。劃菜模塊可以查詢所開臺情況及上傳點(diǎn)菜情況。便于劃菜員工對出菜速度的控制。這一作用是手工寫單集中上傳和PDA點(diǎn)菜是無法比擬的，而且也是目前餐飲管理系統(tǒng)中最領(lǐng)先的菜品管理方法。靈活而準(zhǔn)確高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng)
客人用餐完畢結(jié)帳時(shí)，服務(wù)人員可到就近的上傳機(jī)上打印出客人的留臺單，以供結(jié)算用。結(jié)帳由臺面服務(wù)員同收款員配合完成。并可由收銀打印出結(jié)算單；收銀系統(tǒng)支持集團(tuán)消費(fèi)、會員卡、掛帳、現(xiàn)金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進(jìn)行折扣和服務(wù)費(fèi)等的使用。
輔助酒店老板的監(jiān)控和決策的工具
總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)的功能非常強(qiáng)大，可以查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺率等；可以以圖形或表格形式進(jìn)行各種分析：財(cái)務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等；能對餐飲企業(yè)的經(jīng)營起到全面的輔助決策作用，另外針對餐飲連鎖集團(tuán)所開發(fā)的總部遠(yuǎn)程查詢系統(tǒng)使酒店管理者可以異地監(jiān)控和查詢分店的營業(yè)情況。
硬件性能指標(biāo)：
1、 點(diǎn)菜機(jī)速度快：即開即點(diǎn)，傳輸率可高達(dá)115200bps；
2、 小巧、美觀，操作方便、簡單、快捷，上傳速度快；
3、 單鍵飛梭，便于點(diǎn)菜員上下滾動選擇菜品；
4、 操作鍵大、功能鍵簡單、可簡拼、編碼點(diǎn)菜，服務(wù)員容易上手
5、 功能多：點(diǎn)菜、加菜、退菜、催菜、緩菜、口味、制作方法、查詢買單、套餐、儲存、可簡拼點(diǎn)菜，可輸中文，可以應(yīng)附客人特殊要求；
6、 內(nèi)存大(2M)，個(gè)頭小(122mm*59mm*21mm)；
7、 服務(wù)員單手操作、又可向客人介紹菜品，操作顯示速度快；
8、 菜譜存儲量大：菜譜現(xiàn)定為5500，附加項(xiàng)可達(dá)近3000種，且可擴(kuò)充
9、 鋰電電池，無需更換電池，服務(wù)員休息時(shí)即可充電；
10、工業(yè)級的設(shè)備，可以適合環(huán)境惡劣的餐飲業(yè)
綜上所述，從中餐行業(yè)的復(fù)雜性和從業(yè)人員的素質(zhì)考慮，推薦餐飲企業(yè)使用現(xiàn)今應(yīng)用比較廣泛也是比較穩(wěn)定成熟的IC卡手持點(diǎn)菜技術(shù)
