移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)大潮正在激發(fā)二三線城市的經(jīng)濟(jì)活力。在遠(yuǎn)離北上廣的內(nèi)陸地區(qū)，越來越多的本土創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)正在涌現(xiàn)出來，它們采用更接當(dāng)?shù)氐貧獾姆绞脚c遠(yuǎn)道而來、一種模式打天下的互聯(lián)網(wǎng)巨頭對(duì)抗，從而求得一席生存之地。而在本地取得成功的一些團(tuán)隊(duì)，則會(huì)萌生出“農(nóng)村包圍城市”、反攻北上廣的野心
以餐飲o2o領(lǐng)域?yàn)槔?，在重慶，一個(gè)名為“速占位”的創(chuàng)業(yè)公司最近正玩得風(fēng)生水起。和團(tuán)購(gòu)、外賣等主流餐飲O2O模式不太一樣，速占位做的是軟硬件結(jié)合的產(chǎn)品——智能餐柜。這個(gè)想法在多數(shù)從業(yè)者看來并不靠譜，但出人意料的是，卻大受重慶餐館和用戶的歡迎。其創(chuàng)始人之一的歐陽墨璃表示，“未來完全有機(jī)會(huì)把模式復(fù)制到北上廣乃至全國(guó)”。
速占位成立的初衷，是為了解決寫字樓區(qū)快餐店用戶排隊(duì)的痛點(diǎn)。眾所周知，“山城”重慶幾乎是缺乏統(tǒng)一規(guī)劃的二線城市范本。這里的高樓大廈往往簇?fù)碓谝黄穑瑯情g距甚微且姿態(tài)各異。高度密集必定影響效率。每到午餐時(shí)間，寫字樓區(qū)的很多快餐店都人滿為患，排隊(duì)成為讓許多人都十分頭疼的一件事。這種地域特性導(dǎo)致重慶商家做O2O的積極性并不高，因?yàn)樯碳也蝗绷髁亢陀唵危蛘蹆?yōu)惠也不是消費(fèi)者最大的需求。
有個(gè)生意不錯(cuò)的連鎖快餐品牌曾經(jīng)頭腦一熱推出一款外賣APP，有用戶欣然下載，不過悲劇地發(fā)現(xiàn)，這個(gè)APP竟然規(guī)定“12點(diǎn)到1點(diǎn)之間不接受外賣訂單”！為什么？因?yàn)楦叻鍟r(shí)間店里顧客爆棚，排隊(duì)排到大街上，商家根本就沒有余力去應(yīng)付外賣。
11：30到13：00、17：30到19：00，兩個(gè)時(shí)段、三個(gè)小時(shí)，貢獻(xiàn)的收入往往占到快餐店全天營(yíng)業(yè)額的70%以上。所以，如何在這兩個(gè)黃金時(shí)段內(nèi)服務(wù)更多顧客、釋放潛在能力，成為了所有快餐店首先要面對(duì)的問題。而如何花費(fèi)更少的時(shí)間解決餐飲問題則成為當(dāng)?shù)厣习嘧宓钠毡殡y題。
速占位的解決方法是，把排隊(duì)的時(shí)間轉(zhuǎn)移到路上，把交互的工作交給智能餐柜。簡(jiǎn)單介紹一下，智能餐柜的外型頗似超市里常見的儲(chǔ)物柜，它智能在背后有一套系統(tǒng)作支撐。顧客可以提前通過手機(jī)點(diǎn)餐并支付，餐廳收到訂單、進(jìn)行配餐后把餐盤放到餐柜里，顧客到店刷二維碼自取。
這個(gè)聽起來十分簡(jiǎn)單的商業(yè)模式，正在悄然改變重慶當(dāng)?shù)氐目觳蜆I(yè)。除了能為顧客節(jié)省大量的排隊(duì)時(shí)間之外，智能餐柜的最大優(yōu)勢(shì)在于——可以提高商家的GCMH（每個(gè)工時(shí)所能創(chuàng)造的交易次數(shù)），增加訂單數(shù)和翻臺(tái)次數(shù)，從而為其帶來收入增長(zhǎng)。歐陽墨璃介紹，與速占位合作以后，快餐店的日訂單量平均增加接近100，隨著智能餐柜用戶比例的不斷上升，訂單增長(zhǎng)還有著巨大的潛力。
快餐是一個(gè)低毛利、以量取勝的行業(yè)?？觳偷隇榱颂岣逩CMH往往會(huì)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集中生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送，進(jìn)而簡(jiǎn)單加工售賣，縮短制作環(huán)節(jié)；在配餐方面，以麥當(dāng)勞為例，會(huì)把配餐人員的交互動(dòng)作進(jìn)行分解、流程化、限時(shí)完成，訓(xùn)練到極限；為了增加翻臺(tái)率，很多快餐店都會(huì)采用堅(jiān)硬的桌椅、播放快節(jié)奏音樂、清潔人員隨時(shí)待命等手段。經(jīng)過多年積累，凡是具備一定規(guī)模的快餐連鎖企業(yè)，在這幾個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都已經(jīng)做到極限，員工不斷重復(fù)簡(jiǎn)單勞動(dòng)、像機(jī)器一樣高速運(yùn)作，但訂單仍然無法消化。
有沒有可以進(jìn)一步壓縮時(shí)間的環(huán)節(jié)？答案便在點(diǎn)餐、收銀和備餐這幾個(gè)步驟上。按照傳統(tǒng)的人與人交互的方式，每位顧客完成這幾個(gè)步驟一般需要2分鐘以上的時(shí)間，而采用智能餐柜的人機(jī)交互方式，用時(shí)則會(huì)以秒計(jì)，極大地提高了餐廳的效率，降低了收銀人員的數(shù)量，并且可以在過去的排隊(duì)區(qū)留出更多空間擺放桌椅。
“智能餐柜就是備餐機(jī)器人，未來我們會(huì)考慮讓它自動(dòng)送餐到顧客桌前。” 歐陽墨璃表示。
在與速占位合作的幾家餐廳里，筆者看到，即使在人流較少的時(shí)間段，也有很多顧客使用智能餐柜點(diǎn)餐。就像打車軟件一樣，隨著用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，智能餐柜將有可能完全替代收銀臺(tái)，它既是效率工具，也是電子支付工具。隨著合作商家越來越多，智能餐柜的APP“速位”將成為重要的流量平臺(tái)，與外賣、團(tuán)購(gòu)等O2O模式殊途同歸，成為餐飲全行業(yè)的通用工具。
我國(guó)的人才結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，餐飲業(yè)招工難的問題越來越嚴(yán)重。經(jīng)常有商家開玩笑說：“你這點(diǎn)工資只夠招個(gè)大學(xué)生，招服務(wù)員來說太少了。”詼諧之間，道出了餐飲業(yè)的人才難題。如今的年輕人已不再愿意從事簡(jiǎn)單重復(fù)的工作，麥當(dāng)勞為代表的快餐品牌也只能通過打造企業(yè)文化來留住員工。在此背景下，收銀、備餐機(jī)器人化，人機(jī)交互一定是大勢(shì)所趨，至于能夠擔(dān)此重任的究竟是不是智能餐柜一樣的角色，還有待觀察。
歐陽墨璃認(rèn)為，跟團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠劵等模式以低價(jià)、折扣吸引客戶不同的是，智能餐柜帶來的是時(shí)間，是可控。“就像打車軟件，你用APP叫車就一定比路邊招手快嗎？不一定，你需要的不過是所有的東西都要可控，即使慢也要在我的預(yù)料之中。”他說，“未來人們的時(shí)間只會(huì)越來越寶貴，能幫助人們節(jié)約時(shí)間的產(chǎn)品一定不愁沒有發(fā)展空間。”
不過，從資本的角度看，這是一項(xiàng)投入巨大的事業(yè)。目前速占位的所有柜子都是免費(fèi)提供給商家的，每個(gè)成本高達(dá)2萬多元。未來量產(chǎn)后這些柜子的成本將會(huì)降到6000元，但對(duì)于合作商家越來越多的速占位來說，仍然是一筆巨額投入。硬件免費(fèi)提供，速占位要怎么賺錢？歐陽墨璃表示，未來對(duì)商家收取服務(wù)費(fèi)、提成、廣告費(fèi)都是可行的模式。餐飲O2O因?yàn)閯傂?、高頻等特性，也意味著強(qiáng)勁的現(xiàn)金流，利用賬期發(fā)展其他延伸業(yè)務(wù)也是水到渠成的事。
“這個(gè)模式是我們首創(chuàng)的，國(guó)外也沒有，我們堅(jiān)信智能餐柜是一個(gè)可以推廣到大部分餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，幫助他們節(jié)省人力、提高效率。”這個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)，正在謀劃走出重慶，向更大的市場(chǎng)邁進(jìn)。
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