[超市管理專題]超市生鮮管理的三要素
2013-06-11 09:16:05 訪問:
【內(nèi)容導(dǎo)讀】
超市中經(jīng)營生鮮商品就不可避免的要考慮到生鮮管理,一些企業(yè)對生鮮管理沒有足夠的認(rèn)識,生鮮管理主要抓好管理關(guān)、經(jīng)營關(guān)和物流關(guān)。
目前國內(nèi)的連鎖超市經(jīng)營生鮮商品已日漸普及,但經(jīng)營效果卻參差不齊,令人喜憂參半。一方面連鎖超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品發(fā)展迅速,普遍為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同,已呈大勢所趨,隨著人民消費(fèi)水平的提高,連鎖超市將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道;另一方面,連鎖超市生鮮區(qū)經(jīng)營管理中的基礎(chǔ)管理問題仍然大量存在,相當(dāng)一些企業(yè)不得要領(lǐng),進(jìn)退兩難。
有專家提出,生鮮經(jīng)營要“過三關(guān)”。就目前中國連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展軌跡來看,生鮮經(jīng)營乏力的主因有三:生鮮經(jīng)營的完整性和商品集合性不夠;銷售力和盈利能力不強(qiáng);管理和培訓(xùn)體系不健全。因此,生鮮經(jīng)營的集客和盈利等預(yù)期效果未能有效展示出來,直接導(dǎo)致了連鎖超市未能從中收獲相應(yīng)的果實(shí)。
連鎖超市要在生鮮經(jīng)營管理上過好三關(guān):管理關(guān)、經(jīng)營關(guān)和物流關(guān),才能取得應(yīng)有的回報。
首先是管理關(guān)?,F(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營效果不佳,在基本管理環(huán)節(jié)上問題頻發(fā),關(guān)鍵在于未能有效地建立高效運(yùn)作的生鮮經(jīng)營管理體系,這個體系包括管理標(biāo)準(zhǔn)體系、管理制度體系和管理培訓(xùn)體系三個部分。目前的實(shí)際運(yùn)作情況,只有部分外資和少數(shù)內(nèi)資連鎖企業(yè)通過努力,已建立起這樣管理體系,得以基本達(dá)成生鮮經(jīng)營的初衷;而多數(shù)生鮮經(jīng)營企業(yè)無論是在基本認(rèn)識程度還是實(shí)際管理水平上都存在著差距,其核心是圍繞著高品質(zhì)商品和嚴(yán)格管理標(biāo)準(zhǔn)上的認(rèn)識不到位,以及由此延伸出的管理技術(shù)水平的落差。
其次是經(jīng)營關(guān)。連鎖超市生鮮區(qū)所經(jīng)營的是顧客購買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關(guān)的商品,它要求生鮮區(qū)的核心經(jīng)營管理者要對顧客消費(fèi)需求和自身經(jīng)營的適應(yīng)性有深刻的體會及高水準(zhǔn)的認(rèn)識,作為一個出色的“生意人”應(yīng)該注重并有效地塑造具有自身特色的“經(jīng)營”靈魂,并體現(xiàn)在生鮮經(jīng)營的實(shí)際工作中,這就要求經(jīng)營者悉心研究如何在合適的季節(jié)賣合適的商品,運(yùn)用正確商品的組合策略,輔以適當(dāng)?shù)拇黉N活動,并在生鮮制成品的組合變化和創(chuàng)新經(jīng)營上做足文章。
第三是物流關(guān)。 所有的生鮮初級產(chǎn)品(蔬果、禽肉和水產(chǎn)品等)都無法回避商品采購環(huán)境及其保鮮配送問題,規(guī)模化連鎖生鮮經(jīng)營要與生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效“鏈接”,這也是“菜籃子工程”與超市生鮮經(jīng)營對接的根本問題。其中,產(chǎn)銷結(jié)合是關(guān)鍵之一,生鮮物流配送規(guī)劃和適時建設(shè)生鮮加工配送中心是關(guān)鍵之二。由于生鮮產(chǎn)品的特殊性,它比一般常溫物流配送的管理要求高得多,業(yè)務(wù)復(fù)雜得多,在關(guān)鍵問題上的突破,會有效地改善超市生鮮經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)境。
當(dāng)以超市生鮮經(jīng)營內(nèi)部管理為核心的管理、經(jīng)營和配送工作得到改善,生鮮經(jīng)營的銷售和利潤潛力會得到有效提升,但在未來的生鮮經(jīng)營“競技賽跑”中,如何從有限的超市生鮮經(jīng)營及其關(guān)聯(lián)銷售額中,進(jìn)一步降低成本、提高綜合毛利率將是生鮮經(jīng)營者將要面臨的深層經(jīng)營問題,這就要從生鮮供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案,以謀求生鮮經(jīng)營的遠(yuǎn)期戰(zhàn)略性回報。